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罗曼湖×卤味研究所:原厂单桶存储收藏极少配额发布,献礼中国威士忌老饕
作者:     发表时间:2020-09-08    [浏览量:2]
摘要:2020年9月5日,苏格兰威士忌独立出产商罗曼湖集团将与卤味研讨所一起举行“罗曼湖单桶寻味之旅之窖父饭局”阐明会,罗曼湖代表将携手卤味研讨所所长团队与许多嘉宾、......

2020年9月5日,苏格兰威士忌独立出产商罗曼湖集团将与卤味研讨所一起举行“罗曼湖单桶寻味之旅之窖父饭局”阐明会,罗曼湖代表将携手卤味研讨所所长团队与许多嘉宾、职业达人一起品鉴罗曼湖保藏级单桶单一麦芽威士忌,到时罗曼湖集团负责人Young将向列位嘉宾介绍现现在国际上较为抢手但在我国尚属稀有的威士忌单桶原厂存桶配额项目。随后会盛大举行罗曼湖单桶系列我国合伙人签约典礼与包桶签约典礼,摆开罗曼湖旗下罗曼湖酒厂、格兰帝单桶配额少数开释给我国藏家的前奏。

据了解,在现场,罗曼湖华南单桶鉴藏参谋将带领现场嘉宾,品鉴集团双耳执杯者大师Mr. Bill亲身甄选的高年份单桶威士忌,嘉宾将跟从威士忌职业大师的共同视角,鉴赏威士忌国际的尖端佳酿。

卤味研讨所沙龙是广州出名美食与威士忌爱好者沙龙,也最先将威士忌、卤味、打冷、爵士结合,提出在此之前难以被人幻想的“潮味”餐饮概念。罗曼湖集团,作为苏格兰威士忌独立出产商,有着悠长前史和杰出的品牌口碑,具有由制桶、酿制、熟成、仓储、灌装、品牌运营、全球商场出售等环节组成的完好产业链,一起具有四组不同的蒸馏器,出产熟成9种不同风味的单一麦芽威士忌,业界十分稀有。

2019年,罗曼湖由高瓴本钱等组成的联合财团收买,成为第一家由我国本钱控股的苏格兰威士忌集团。罗曼湖旗下的三大战略中心威士忌品牌:罗曼湖Loch Lomond Whiskies、格兰帝Glen Scotia以及小磨坊Littlemill,将把我国视为布局亚洲商场的切入口和主阵地。在苏格兰单一麦芽威士忌单桶原酒越来越稀缺的今日,行将举行的“罗曼湖单桶寻味之旅之窖父饭局”阐明会,或许会更进一步的拉近弥足宝贵的单桶威士忌与我国威士忌老饕的间隔,咱们拭目而待!

罗曼湖 苏格兰威士忌酒厂中的特立独行者

罗曼湖酒厂坐落在苏格兰最大的湖泊——罗曼湖的南岸,地处高地产区。特别的地理方位与旖旎的湖畔风景,酿成了罗曼湖威士忌的天然共同。罗曼湖酒厂早在1814年就已创立,一向秉承传承与立异的精力,将当地传统酿酒技艺以不断改造的方法沿续到21世纪。一如其“永不从众(NEVER FOLLOW)”的品牌理念,罗曼湖的威士忌在诸多方面都独具匠心。

职业抢先的蒸馏工艺

罗曼湖酒厂具有共同的蒸馏工艺,在传承传统技艺的一起融合现代立异理念,以此打造更优质的威士忌。近年酒厂出资1500万英镑置办全新的蒸馏器,对蒸馏工艺的注重可见一斑。现在酒厂内运转着四种不同类型的蒸馏器,包含传统壶式鹅颈蒸馏器、特别直颈蒸馏器、科菲接连蒸馏器以及谷物接连蒸馏器,其间前两者用于进行单一麦芽威士忌蒸馏。

罗曼湖×卤味研讨所:原厂单桶存储保藏很少配额发布,献礼我国威士忌老饕

传统上麦芽蒸馏器的颈部是敞开的,而罗曼湖共同的直颈蒸馏器颈部安装了特别的蒸馏塔板,可以与冷却的酒精蒸汽发生更大的触摸,使整个蒸馏进程更具功率。一般蒸馏器只能发生70% ABV左右的酒精,而罗曼湖通过改造的蒸馏器能出产出高达90% ABV的酒精。通过开释和操控酒精强度,这种蒸馏器能捕获和强化酒体香气的细节,这是传统蒸馏器很难完成的。

通过运用两种类型的蒸馏器,撷取不同的分馏点,再选用有泥煤味和无泥煤味的麦芽质料,罗曼湖可以蒸馏出9种不同单一麦芽风味,分为重泥煤、轻泥煤和和无泥煤三种风格。每一种原酒在入桶之前,就已是具有多种香气和共同性的一流酒体。值得一提的是,在进行蒸馏之前,每一批麦芽汁都会通过92小时的极长发酵时刻,为酒液带来了更丰厚的生果风味。

只运用100%纯麦芽为质料,运用科菲蒸馏器蒸馏的罗曼湖单一谷物威士忌具有不同于任何其他谷物威士忌的朴实风味。而罗曼湖也是苏格兰仅有 一家运用科菲蒸馏器的威士忌酒厂,现在国际上只要别的一家出名的日本威士忌酒厂还在运用科菲蒸馏器。

自给自足的制桶团队

罗曼湖除了在蒸馏上具有特别的经历和研讨,对橡木桶的探究也可圈可点。苏格兰区域具有内部制桶团队的酿酒厂只要4家,罗曼湖就是其间之一。酒厂的首席制桶师汤米·华莱士(Tommy Wallace)曾在2006~2008年间担任英国国家制桶业联盟的主席。

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酒厂现在具有6位经历丰厚的全职桶匠和2名帮手,团队每年保护和加工数万个橡木桶。这些来自法国的红酒桶,西班牙的雪莉桶和美国的波本桶,在投入运用前,都会被有着数十年经历的桶匠精心选择、修理和立异。如此一来,罗曼湖可以完全掌控酒桶的状况,以増强新酒特性,从始至终保证威士忌的质量。可以说,独归于罗曼湖的桶匠团队,是酒厂贮存优质原酒的中心保证。

酿制细节的精雕细镂

最终,熟成的威士忌来到罗曼湖旗下的独立灌装厂。装瓶时,假如威士忌的酒精度低于46%ABV,在低温或加水的环境下酒液便会出现"污浊"。为了使威士忌在各种环境下出现澄亮的色泽,许多酒厂会对酒体进行“冷凝过滤"。可是,滤掉杂质的一起也除去了部分酯类物质,会影响威士忌的风味、质感和口感。罗曼湖则坚持选用非冷凝过滤,灌装时将威士忌的浓度提升至46%ABV以上,这样既防止污浊,又坚持了酒体的醇厚度和香气杂乱度。

对蒸馏工艺的极致寻求,内部桶匠团队的保驾护航,以及细节上的精雕细镂,成果了罗曼湖特别的威士忌系列。除了一再斩获国际大奖,威士忌大师吉姆·莫瑞(Jim Murray)品尝了罗曼湖旗下的“缦安岛苏格兰单一麦芽威士忌1992年”后,在其作品《威士忌圣经2019》中点评它为“威士忌中的超级明星!——咱们活着的理由!” (‘superstar whiskies that give us all a reason to live’)。而在其最新出书的《威士忌圣经2020》中,罗曼湖12年单一麦芽威士忌在内的四款产品取得90分以上的高分。

罗曼湖酒厂不光具有职业界最陈旧的酿酒文化遗产,一起以立异和前瞻性出名于威士忌职业,着实值得一切威士忌爱好者的重视和等候。每一位具有热情和勇气、时髦而独立的威士忌探究者,都不容错失这杯永不从众的苏格兰精华。

格兰帝威士忌 小众产区的经典代表

来自坎贝尔镇的奥秘酒厂

苏格兰威士忌的五大产区中,坎贝尔镇产区是小众和传奇的代名词。这个维多利亚年代的“国际威士忌之都”(The Capital of the Whisky World),现在却仅存三家酒厂,除了大名鼎鼎的云顶酒厂,另一家坎贝尔镇风格的模范,就是格兰帝。

1832年,格兰帝酒厂在坎贝尔镇建成。其时的坎贝尔镇占尽天时地利人和——盛产大麦,泥煤资源丰厚,作为苏格兰本岛最西的天然良港,海运极为便当,水到渠成地成为威士忌重镇,全盛时期有多达35家酒厂。可是自19世纪末,坎贝尔镇由盛而衰,格兰帝酒厂也在百年里数次关停又数次重开。1930年,其时的厂长邓肯·麦卡勒姆(Duncan MacCallum)为运营酒厂投入一切却无力回天,在酒厂破产后投水自杀。从那时起,就传说他的灵魂还一向在酒厂游荡,看护酒厂的运营,格兰帝也成为了苏格兰最奥秘的酒厂之一。

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坎贝尔镇经典风格的代表

作为坎贝尔镇产区经典酿酒风格的传承者,格兰帝酒厂至今保留着原始的规划布局,从发酵罐到蒸馏室,乃至库房的方位都能追溯到19世纪30年代。内部的许多出产设备也都是上个世纪的“老职工”了,例如1954年进厂的“body”研磨机,工龄已有将近90年的糖化槽。

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不仅如此,在出产方法上格兰帝也遵循传统,保证出产出原汁原味的坎贝尔镇产区威士忌的风味:一种交织着海盐和丰厚果香,与温文烟熏味的完美平衡。酒厂选用6~7种麦芽作为质料,大都具有不同成都的泥煤烟熏味,所以出产出的每款威士忌的香气都各有风格。

时刻让良久成为好酒

这些优质的麦芽质料通过研磨、糖化成为麦芽汁,静置等候发酵,这是威士忌酿制进程中十分重要的一个环节,在很大程度地影响威士忌的风味。放眼苏格兰的许多威士忌酒厂,大部分发酵时刻都操控在48小时以内,而格兰帝的均匀发酵时刻到达了惊人的128个小时,在职业中极为稀有。长时刻的发酵进程中会发生二次发酵,生成更多的酯类物质,这些物质能让酒体具有各种风味的生果、花草香气。因此,格兰帝所出产的单一麦芽威士忌果香浓郁,杂乱深远。

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格兰帝还坚持运用一对传统洋葱型的鹅颈特制壶式蒸馏器,它们比一般酒厂所用的蒸馏器更小,产出的酒更精密,产值也少。整个蒸馏进程耗时19~20个小时,十分缓慢,这样可以使酒液更为纯洁、芳香。

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最终的耐性还要交付给橡木桶和时刻。格兰帝酒厂的库房间隔海湾只要数百米,大西洋的海风经年吹拂着橡木桶,熟成中的酒液逐步融入海风的滋味,形成了格兰帝单一麦芽威士忌特有的海盐风格,在品饮中能体会到奇妙的咸与鲜美。

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来自原产地坎贝尔镇,格兰帝的单一麦芽威士忌有着让人难以忘怀的共同风格,招引了很多威士忌狂热者和探究家。在《威士忌圣经2020》中,格兰帝酒厂的6款单一麦芽威士忌都取得了90以上的高分。这些来自国际威士忌之都的经典之作,每一滴都承继了维多利亚年代威士忌的荣光,又蕴含着现代坎贝尔镇威士忌绝无仅有的神韵。

来自消失酒厂的传奇珍酿 Littlemill小磨坊威士忌

Littlemill小磨坊 苏格兰最陈旧的持照威士忌酒厂

1772年,克莱德河畔的博令城,诞生了苏格兰最陈旧的威士忌酒厂——Littlemill小磨坊(下文简称小磨坊)。它的前身是邓格拉斯城堡里的一家老啤酒厂,这儿从14世纪初就现已开端制造蒸馏酒。直到1773年11月2日,小磨坊正式建立的第二年,在敦巴顿底层法院法官记载中显现,小磨坊的职工罗伯特·缪尔(Robert Muir)取得了国王乔治三世政府颁布的首个允许零售可征税烈酒的许可证。 1781年前任何人都可以蒸馏酒,可是不能在没有相关执照的情况下拿去零售。因此,小磨坊被颁发的是首个允许在同一个运营场所蒸馏和零售威士忌的执照,这标志着它成为了苏格兰首个持照威士忌酒厂。

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(1773年11月2日 小磨坊成为苏格兰首个持照威士忌酒厂)

240多年的年代前锋

尔后240多年的时刻里,小磨坊十几次易主,只要酒厂那面雕刻着年份数字“1772”的石墙一向矗立在那里,记载着那个特别荣耀的时刻,也见证了这儿演出的每一个前史传奇。

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1823年,小磨坊由简·麦格雷戈(Jane Macgregor)女士执照,小磨坊成为了国际上首家由女人持照的蒸馏厂。1931年,美国发明家邓肯·托马斯(Duncan Thomas)买下了小磨坊,并在酒厂进行了一系列的技能改造。他测验运用新工艺,规划发芽设备以改善麦芽制造进程;发明共同的直颈壶式蒸馏器,通过调理颈部的蒸馏塔板,小磨坊可以出产出口感异乎寻常、风味改变无常的酒体;托马斯还将小磨坊运用了一百多年的低地传统三次蒸馏技能改为二次蒸馏。从此,小磨坊走在了蒸馏器立异的前列,具有其时绝无仅有的,可以发明三种单一麦芽风味的才能。

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看护经典,续写传奇

随后在80年代的威士忌商场隆冬中,小磨坊摇摇欲坠,直到1994年,酒厂内的蒸馏器陷入了永久的沉寂。2004年的一场大火,完全焚毁了小磨坊,从此再也无法出产一滴威士忌。万幸的是,酒厂有很少数的优质桶被放入其他库房保存,因此幸免于难。小磨坊的光辉并没有跟着酒厂的焚毁而湮灭,反而浴火成为传奇。近年来,小磨坊所属的集团约请威士忌大师级人物,每年从原酒库中精心选择出3~5桶作为全球配饮,以珍藏版的方式问世,并将灌装和出售的数量严厉操控在很少的数量以内。每推出一瓶小磨坊单一麦芽威士忌,都是人间绝无仅有的宝贵酒款。

罗曼湖×卤味研讨所:原厂单桶存储保藏很少配额发布,献礼我国威士忌老饕

从始至终,小磨坊都在继续发明出产杰出的高质量苏格兰低地威士忌,出产运用的是来自北高地的山间泉流、来自斯托诺韦的泥煤和来自佩斯郡的麦芽,这在低地产区中是十分稀有的,让小磨坊的威士忌在细腻高雅之间坚持了作为大酒应有的骨架。上世纪90年代初小磨坊的威士忌有着极为共同的气味,在那个谐和威士忌当道的时期,它们难以与其他威士忌调和融合,也因此在其时没有遭到追捧。可是,通过多年沉积,时刻的洗礼让威士忌发生了奇特的改变,酒体中过于杰出的气味逐渐融化,转化为香甜的坚果气味,细腻而丰厚的花香,环绕唇齿之间的和婉高雅。包含Jim Murray在内的一切尖端威士忌大师,都为陈年后的小磨坊威士忌能到达如此境地而感到惊叹。

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