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餐饮行业“三高”问题仍存 人力成本承压明显
作者:     发表时间:2020-09-03    [浏览量:2]
摘要:2020年,新冠肺炎疫情的突发,给餐饮行业的开展带来了巨大的冲击。9月2日,我国饭馆协会与新华网在京联合发布了《2020我国餐饮业年度陈述》(下简称:陈述)。从......

2020年,新冠肺炎疫情的突发,给餐饮行业的开展带来了巨大的冲击。9月2日,我国饭馆协会与新华网在京联合发布了《2020我国餐饮业年度陈述》(下简称:陈述)。从陈述能够看出,尽管2020年我国餐饮行业稳中向好的趋势不变,可是餐饮行业仍然面对着“三高”问题,即占比最高的三项本钱:原材料进货本钱、人力本钱以及三项费用。其间,人力本钱添加最快,使企业承压显着。

餐饮行业“三高”问题仍存 人力本钱承压显着

我国饭馆协会会长韩明会议讲话

据了解,陈述触及调研餐饮企业合计100家,门店总数25507个,品牌总数359个,其间连锁企业占比95%,2019年运营收入超越2000万的企业占比88%,2019年运营收入超越1个亿的企业占比68%,内资民营企业占比80%,国有/国有控股企业占比13%,港澳台资企业占比4%,外商企业占比3%。此调研数据能够必定程度上反映餐饮行业大中型企业开展情况,具有必定的典型性和代表性。

餐饮行业“三高”问题仍存 人力本钱承压显着

我国饭馆协会研讨院副院长张翔解析《2020我国餐饮业年度陈述》

疫情期间,能够看到多家饭馆关店歇业,巨大的本钱压力是餐饮店无法持续运营下去的主要原因。陈述显现,调研企业中质料进货本钱占运营收入份额最高,均值为41.87%,中值为40%,一起以2.1%的增速小幅添加;房租及物业本钱占运营收入份额均值为11.77%,中值为10%,以3.39%的速度小幅添加。归于劳动密集型的餐饮行业,一直以来人力本钱居高不下,人力本钱占运营收入份额均值为21.35%,中值为20.63%,而且以3.69%的涨幅持续添加,增速最快。

尽管,餐饮行业仍然面对“三高问题”,但陈述数据显现,餐饮企业的大部分企业运营收入坚持较快添加,调研企业运营收入同比添加均值为11.60%,中值为8.20%。

为应对商场改动,企业不断改动运营形式。陈述显现,外卖销售额占比提速添加。整体而言,尽管调研企业外卖销售额占比不高,3/4企业中外卖销售额占比缺乏10%,但外卖销售额同比添加较快,高于去年同期5.8个百分点。与此一起,我国饭馆协会会长韩明也说到,业界企业也经过许多测验,如推出食材零售、直播带货、无触摸服务等尽力复工复市。

关于餐饮行业的开展,我国饭馆协会方面表明,尽管遭到疫情以及国内外不确定要素影响,餐饮行业企业关于未来开展的微观环境仍然持有较高决心,因而,目条件振消费决心是破局要害。一起,要树立需求与供应的有用推拉途径,在政府从微观层面上提振消费决心基础上,餐饮行业需求研讨新需求、新消费,供给晋级产品和服务,不断拓宽新业态,做好餐饮业的“业态、品态、形状、文态”四态合一,精准对接需求,推进内循环有用开展。


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